New York, New Yoooooork !

Vous l’attendiez tous, (enfin… je vise une personne en particulier qui trépignait d’impatience…), donc voici en exclusivité pour vous, chers lecteurs assidus et bien-aimés, la fameuse recette du cheesecake que nous avons fait pour Noël. Mais attention, pas de chichis ni d’extravagances, c’est THE cheesecake, le vrai, le pur, j’ai nommé Mesdames et Messieurs : le cheesecake New York.

 Alors d’abord de quoi avons-nous besoin ?

 Pour la base :

- 100gr de biscuits sablés

- 40 gr de beurre fondu

 Pour la crème :

- 750 gr de fromage frais type Philadelphia*
- 150 gr de sucre
- 2 cs rases de farine
- Le zeste finement râpé d’1/2 citron
- 1 cc d’extrait de vanille ou les graines d’1/2 gousse
- 3 œufs + 2 jaunes d’œufs
- 125 gr de crème fraîche épaisse

 - 1 moule, si possible à charnière, de 20 cm de diamètre et à bords hauts,  (un moule à cheesecake en somme), légèrement beurré.

* Le fromage Philadelphia n’est pas forcément monnaie courante dans nos contrées françaises. Don’t worry ! Mon acolyte Sevy qui possède la bible du cheesecake vous conseille pour le remplacer la chose suivante (dans cet ordre) : de la ricotta, du mascarpone ou enfin du St-Moret. A bon entendeur…

Voilà vous avez tout ? Alors c’est parti.

 Découpez dans du papier sulfurisé deux bandes de 8 cm de large environ et garnissez-en les bords intérieurs du moule, en les collant au beurre : elles dépasseront de 3 cm (précisément ! sinon tout est raté ! je précise que je plaisante... le double-décimètre ne fait pas partie des ingrédients. J)

Revenons à nos moutons, c’est l’heure de s’attaquer à la fondation de l’édifice.

En passant devant votre four, pensez à le faire préchauffer à 180° (th.6).

Donc on prend ses petits biscuits et on les écrase ; (tututttt ! on n’en profite pas pour en mettre un dans la bouche je vous ai vu…) ceci fait, on y ajoute le beurre fondu. Répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Enfournez pour 10 à 15 minutes, puis ressortez le moule.

Et hop ! Maintenant on augmente la température du four à 200° (th.7)

Battez le fromage pendant 30 secondes, à l’aide d’un mixer ou d’un robot pour bien le lisser. Ajoutez ensuite les ingrédients un à un, en battant brièvement à chaque fois : le sucre, la farine, le zeste, la vanille puis les œufs et les jaunes, un par un. Finissez par la crème fraîche, en battant juste assez pour l’incorporer.

Versez le tout dans le moule et enfournez. Au bout de 15 minutes, réduisez la température à 100° et laissez cuire 1 heure. Puis éteignez le four et laissez-y le cheesecake encore 1 heure la porte entrouverte.

 Sortez votre chef-d’œuvre du four puis laissez le refroidir complètement avant de le démouler et de le déposer à la place VIP de votre réfrigérateur. Patientez au moins 12 heures (eh oui…), une journée si possible, avant de servir. Le gâteau n’en sera que plus savoureux…

Et voilà de quoi en épater plus d’un.

Et maintenant Catherine, peux-tu enfin retirer les aiguilles de ma poupée vaudou, s’il te plait ?